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沖縄では豚は鳴き声以外はすべて食べるって本当?

投稿日:2018年10月5日 更新日:

豚

沖縄の市場などに行くと、本土では見ないような部位の豚肉が売られていてびっくりします。「沖縄では豚は鳴き声以外はすべて食べる」って本当なのでしょうか?

豚肉が食べられてきたわけ

戦前はほとんどの農家で豚を飼育していて、お正月の時につぶして食べていました。ハレの日のご馳走だったわけですね。食べきれなかった分は塩漬けにして保存し、大事に食べられました。沖縄で豚をすべて食べるのは「もったいないから」であり、「おいしいから」と言えそうです。

今でこそ、牛肉はステーキなどにして食べられますが、以前、牛は農耕に必要な労働力だったので、食べることが禁止されていた時代があります。そのせいか沖縄県民には豚肉のほうが好まれているように思います。ちなみに沖縄県民は鶏肉も大好きです。

ポピュラーな豚肉料理

沖縄でももちろん、豚肉でハンバーグを作ったり、とんかつや生姜焼きも食べます。ここでは沖縄らしい豚肉料理を紹介しましょう。

三枚肉

バラ肉のことで、本土と違うのは皮付きのまま売られていることです。三枚肉は行事の度に登場する重箱料理にはかかせないメニューなので、お正月や旧盆の前にはスーパーや市場で、塊のまま山積みされて販売されています。

ラフテーは豚肉の角煮に似ていますが、泡盛や黒砂糖を使うところが特徴です。トロトロに煮込まれたラフテーはおいしいです。

三枚肉をトッピングしたそばが沖縄そばです。他にもチャンプルーの具材にしたり、じゅーしー(炊き込みご飯)の具にしたり、イナムドゥチと呼ばれる具だくさんのみそ汁にして食べられます。

ソーキ

骨付きのあばら肉です。本土のスペアリブは細長い形をしていますが、沖縄のソーキは正方形に近い形をしています。本土では見られない軟骨のついた軟骨ソーキもあります。ソーキ汁にして食べたり、甘辛く煮て沖縄そばにトッピングするとソーキそばです。

てびち

豚骨のことです。沖縄おでんの主役と呼んでいいでしょう。沖縄ではおでんは一年中食べられます。てびちと一緒にちくわや大根、厚揚げ、葉物野菜と煮込まれて、さっぱりした味付けだけれど、てびちの味が染み出て旨みたっぷりです。

プルプルのてびちはやみつきになる人も多いですよ。てびちを沖縄そばにトッピングするとてびちそばです。焼てびちで有名なお店もありますね。

中身

読んで字のごとく、胃や腸のことです。本土ではもつ鍋やホルモン焼きにして食べられることが多いですが、沖縄では中身汁と言うすまし汁にして食べられることが多いです。お祝いの時には欠かせないものなので、お正月や旧盆の時は下処理された中身がスーパーなどにたくさん並びます。

本土では見られないもの

本土では見られない部位のものも沖縄では食べられています。

ミミガー

豚の耳です。下処理したものが売られていますので、家庭でも簡単に調理できます。きゅうりなどと和え物にするとコリコリした食感が楽しめます。居酒屋でお酒のおつまみとして食べることが多いですが、娘の小学校に給食にも出たのにはさすがに驚きました。加工品のミミガージャーキーはお土産屋さんでも購入できます。

チラガー

チラガー

顔の皮です。豚の顔の皮がそのままやスモークされてパックに入っているものをお土産屋さんや市場で見て驚いた方が多いのではないでしょうか。豚の顔そのままなので、調理工程がこわいと感じる方も多いでしょうが、こちらも和え物やチャンプルーなどの炒め物にして食べられます。

心臓・腎臓

下茹でしたものが売られていて、お刺身のようにスライスして食べたり、サラダにしたり、おつゆにして食べられます。

豚の血も食べることができるなんて驚きです。豚の血と野菜を一緒に炒め煮にした「チーイリチー」という料理がありますが、沖縄の人でも食べたことのない人もいます。

アンダカシー

豚の骨はスープを取る時に使います。豚の脂はラードですね。ラードを取った残りがアンダカシーで、スナック菓子に似ています。クセになる塩味で、食べだすと止まらないとか、おつまみにぴったりとか、言われています。

「豚肉は鳴き声以外はすべて食べる」と言われるのもうなずけるほど、いろいろな食べ方をされています。沖縄に来られた時には沖縄らしい豚肉料理にもチャレンジしてみてください。おいしい発見がきっとありますよ。

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